Recette : Raviole de munster fermier et betteraves par Patrick Kempf

Patrick Kempf, Chef de cuisine à l’hôtel-restaurant Verte Vallée aime à décliner une cuisine simple et succulente à la fois. attaché au terroir, il en revisite les recettes et nous livre ici ses « ravioles de munster fermier et betteraves ». comme un hommage à la vallée qui abrite ses cuisines… Ingrédients : • 40 g de munster Fermier • 20 g de crème fraîche • 100 g de betterave crue de belle taille • 10 g de mâche • 10 g d’huile d’olive extra vierge • 5 g de germes de fenouil (alfafa) • vin blanc d’alsace • Fleur...

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